Savourez les plats et les spécialités de la Guadeloupe :
– Acras : parfumés avec des fines herbes, ces beignets sont le plus fréquemment à la morue. Plus ou moins relevés, ils accompagnent souvent les punchs.
– Bébélé : spécialité de Marie-Galante. Espèce de grande soupe pimentée. Elle se compose de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés (boulettes de farine pétrie), de peaux de têtes de boeuf et de petits concombres.
– Blaff : mode de cuisson pour les crustacés ou le poisson rappelant le court bouillon de l’Hexagone, sans tomate, avec épices (persil, cives, ail,
oignon, thym, bois d’Inde)
– Boudin créole : incontournable, il accompagne très souvent les punchs. Le plus populaire est le boudin noir, à base de sang de cochon, de mie de pain et d’épices. On trouve également du boudin blanc pimenté ou encore du boudin au lambi ou aux oursins.
– Calalou : il viendrait du terme caraïbe calao. C’est une soupe de feuilles de chou caraïbe ou malanga accompagnée de queues de porc ou de boeuf salé et de crabe. Très apprécié pendant les fêtes de Pâques, il se mange avec du riz blanc.
– Cassaves : galettes à base de farine de manioc, très populaires.
– Chiquetaille : morue grillée et déchiquetée, servie avec une sauce chien. Se mange souvent en milieu de matinée avec une petite salade de concombres et du pai. Les fêtards du samedi soir l’apprécient tout particulièrement le matin pour se remettre d’aplomb. La morue est l’un des éléments de base de l’alimentation aux Antilles.
– Cive : Cette variété de ciboule est très utilisée dans la cuisine antillaise.
– Feuilles : très consommées aux Antilles. Feuilles de corossol pour le calme et contre l’insomnie, « té péyi » contre les maux de ventre, « zèb charpentier » pour cicatriser les plaies, basilic contre la conjonctivite. Tisane « à-tousmaux « , souveraine en toute circonstance, dit-on…
– Féroce d’avocat : doit son nom au piment qui accompagne l’avocat préparé avec de la morue et de la farine.
– Jambon de Noël : jambon ou épaule de porc plus ou moins pimenté et parfois glacé au sucre, traditionnellement consommé à Noël aux Antilles.
– Jus de canne : délicieux et très rafraîchissant, on en trouve sur le bord des routes.
– Kako anmè : ces bâtons de cacao amer (cacao nature) se trouvent encore sur les marchés.
– Lambi : gros coquillage, aujourd’hui protégé. Délicieux en brochette accompagné d’une sauce chien (préparée avec des oignons-pays, du citron, de l’ail, du thym, du laurier et du piment)
– Légumes : parmi les plus fréquents et les plus consommés, le fruit à pain à la chair blanchâtre, les avocats, beaucoup plus savoureux que ceux de l’Hexagone, le giraumon, les gombos longs et effilés, les pois-de-bois ou pois d’Angole, arrivés à maturité au moment de Noël, les ignames, tubercules essentiels à l’alimentation de base, les madères ou chou-chine, les incontournables patates douces sucrées à la chair gris rosé, les ti-concombres, petits et épais, les christophines, exquises en gratin, en soufflé ou sautées à la poêle.
– Matété à crabes : se partage en famille ou entre amis, particulièrement le lundi de Pâques, le lundi de Pentecôte, à la plage ou en pique-nique.
– Ouassous : crevettes d’eau douce ressemblant aux écrevisses, se cuisinent à la nage (en blaff) ou grillées ou flambées.
– Sauce chien : une des plus consommées aux Antilles. Très appréciée avec les poulets rôtis, boucanés. Elle se prépare avec des oignons-pays, du citron, de l’ail, du thym, du laurier et du piment.
– Sirop de batterie : sirop de canne noir et épais très utilisé dans la préparation du punch, de gâteaux. On appelait « batterie »la dernière chaudière de concentration du sirop.
– Souskaï : hors-d’oeuvre préparé avec des émincés de fruits verts (mangue, prune de Cythère, papaye) relevé par une sauce au citron vert, à l’ail et au piment.
Vos desserts en Guadeloupe :
– Blanc-manger coco : dessert très prisé des grands et des petits, il se déguste froid. A base de noix de coco, de vanille, de lait et de jaunes d’oeuf.
– – Flan au coco : dessert à base de noix de coco et de lait, il ne se conserve qu’au réfrigérateur.
– Confitures/pâtes : très appréciées, notamment la pâte de goyaves
– Doucelettes : délicieuses friandises, ce sont des bonbons moelleux à base de lait de coco et de sucre de canne très appréciés de toutes les générations.
– Floups : les enfants en raffolent et sucent ces sorbets aux jus de fruits naturels conditionnés dans des sachets, parfumés à la canne à sucre, au maracuja, à la prune de Cythère ou à… la piña colada.
– Fruits : selon la saison, caramboles, cerises-pays, abricots-pays, bananes figues, corossols à la chair très blanche et laiteuse, maracujas ou fruits de la Passion, goyaves, mangues à déguster vertes ou bien mûres, papayes, pommes- cannelle à la chair crémeuse, prunes de Cythère, quénettes, régal des enfants qui les vendent par grappes sur les bords des routes, sapotilles, surelles, tamarin, noix de coco, etc.
– Sorbets : très appréciés aux Antilles. Les plus consommés sont ceux au coco, au maracuja, aux goyaves, ou encore à la banane.
– Tourment d’amour : petit gâteau à base de noix de coco, spécialité des Saintes.
